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Claudia Urióstegui Sommelier

“Hoy la industria está haciendo vinos de calidad”


 

Miguel Ángel Ocaña Reyes

El vino mexicano ha ganado terreno en los últimos años debido a la calidad de su producción, y a que poco a poco, el consumidor en México ha empezado a desarrollar su gusto por la bebida, en entrevista, Claudia Urióstegui, gerente regional de Monte Xanic, comparte un panorama general sobre la producción del vino en el país.

¿A partir de qué año ha aumentado el consumo de vino en México?

Ha sido un crecimiento paulatino, un primer crecimiento lo tenemos de hace diez años a la fecha, pero con mucha más intensidad y con mucha más presencia de vino mexicano, estamos hablando de cinco años a la fecha…

Ha sido rápido el despegue…

Sí, sobre todo para el consumo de vino mexicano, porque se consumía vino, pero principalmente de otros países, obviamente hablando más de España, un poco Italia, Chile, Argentina, que también era de los países donde más se consumía, y por desgracia el vino mexicano se veía como un producto que no era de buena calidad, también que era un vino caro, y en realidad se consumía muy poco, apenas de cinco años a la fecha podemos ver crecimiento en la industria, podemos ver una mayor demanda del mismo mexicano a consumir lo nuestro, y que se han dado cuenta que hoy la industria está haciendo vinos de calidad y que inclusive somos competitivos con vinos de otros países, con vinos de otro mundo, que son los que nos llevan a lo mejor en la parte de historia y de mucho más años produciendo vinos, hoy estamos teniendo una muy buena participación, sobre todo en los concursos en los que varias vinícolas llevamos nuestros vinos a representar a México.

Es extraño porque México viniendo de una culturalización española, España es un país muy consumidor de vinos, no se haya quedado en México la costumbre de consumir vino… ¿tienes idea de hasta cuándo comenzó la producción de vino en México como tal?

La producción de vino en México la verdad es que sí data desde hace muchos años, inclusive muy a la par de cuando vinieron los colonizadores españoles, porque ya existían vides y hay datos históricos de los años de 1595 encontraron las primeras vides, sí la realidad es que no se hizo un vino, o no se conservó la parte cultural del vino aquí en México, y podemos decir que realmente en los años setentas, ochentas, es cuando empieza a haber de nueva cuenta un resurgimiento en la elaboración del vino; específicamente alrededor de 30 años es cuando ya empieza también a haber una nueva era en la industria del vino mexicano donde se emplea mayor tecnología, donde se emplea muchísimo más conciencia al elaborar vinos, ahora sí de calidad, para que pudiéramos competir con países de otros lados, entonces sí es reciente, aunque tenemos una historia en cuando a producción, en cuanto a vides en México, pero sí, nuestra cultura ha sido muy diferente si hablamos de países de viejo mundo, donde allá tomar vino es algo común, y lo hacen desde niños y es algo habitual, y aquí en México se tomaba vino para festejar, para ciertos extractos sociales, y no esta bebida que podía acompañar a los alimentos, o que inclusive en alguna reunión pudiera ser una bebida tomada para todo mundo, el snobismo se ha empezado tal vez a limitar, y hoy por eso es que podemos ver que entre los jóvenes, las mujeres que hoy juegan un papel muy importante, empiezan a consumir vino, ya no nada más es para un extracto social, o no es nada más para festejar algún aniversario, boda o cumpleaños, ya el vino lo estamos viendo que es un acompañante para reuniones, para comidas, inclusive para tomar después de una jornada de trabajo, hay un estudio que nosotros tuvimos, donde hoy la mujer precisamente ha tomado un papel muy importante, y consume vino después de una jornada de trabajo, o después de haber ya dejado a los niños dormidos, o realizado las labores del hogar, y para relajarse se toma una copa de vino…

Es un excelente acompañante…

Claro, hasta para el tema de relajar y despejar la mente…

¿Y eso sin contar que también es saludable?

Claro, si también tomamos las atribuciones que tiene hoy en día el vino, en una persona saludable te ayuda a descongestionar arterias, te ayuda mejor a hacer tu digestión, eleva el colesterol bueno, reduce el colesterol malo, descongestionando arterias, y que además por el contenido alcohólico que llega a tener, es una bebida muy amable que te hace entrar en un cierto estado de relajación sin alterarte tu sistema nervioso, y por lo tanto se hace una bebida que decimos en el argot del vino, el vino hace amigos, porque hace, inclusive una plática muchísimo más amena, te hace ser mucho más cordial, te hace estar en sintonía y en una parte rica…

Es una bebida amable que te transmite esa amabilidad para compartirla, y como dices, para una buena charla es excepcional…

Claro, y al final, hoy la industria en este crecimiento también, ha sido bueno, bueno, no tienes que consumir un vino demasiado caro, porque hoy te puedes encontrar en vino mexicano, precios de muy buena relación precio-calidad, y que lo vas a disfrutar, que no necesitas gastar mil, dos mil pesos, un buen vino debe ser aquel que te ofrece una buena calidad, obviamente acorde a lo que cada vinícola tiene en su personalidad, en nuestro caso sí somos una vinícola premium, donde buscamos siempre la calidad en todos nuestros productos, pero tenemos una variedad, o unas líneas de productos acorde a precios, algo más para el día a día, que es la línea Calixa, o bueno, si ya quiero un vino con un poco de más complejidad, entonces tenemos la línea Clásica, si ya buscamos vinos con mayor crianza, vinos de guarda, vinos con una mayor complejidad, bueno pues tenemos edición limitada o nuestro vino ícono y más representativo hoy en día de la vinícola, y también de la industria del vino mexicano que es nuestro Gran Ricardo.

Volviendo al tema de la industria en México, ¿cuánto vino estamos consumiendo los mexicanos?

Hoy estamos ya casi sobre el litro per cápita al año, ya casi estamos en 950 mililitros, casi el litro, que se escucha poco si lo comparamos con países de viejo mundo, sobre todo, Italia, España, el mismo Estados Unidos, inclusive hasta China que consume muchísimo más, pero ha sido un crecimiento en los últimos tres años bastante importante, a doble dígito, y que esto nos permite, sobre todo las vinícolas mexicanas comprometidas, a continuar con elaborar vinos de calidad, con seguir invirtiendo en la parte de tecnología, en la parte de investigación, y en apostarle a que si estamos haciendo las cosas bien, y hay resultados, hay que continuar sobre ese camino.

¿Qué diferencia al vino mexicano del vino argentino, chileno o estadounidense?, ¿hay mayor o menor calidad entre unos y otros?

La calidad yo creo que hoy ya no, porque lo hemos constatado en los mismos concursos a los que hemos mandado nuestras etiquetas, simplemente que son diferentes regiones, hay diferentes variedades, hoy en día en México se cultivan diferentes tipos, tanto en blancas como en tintos de variedades de uvas, no tenemos todavía una identidad de uva, como a lo mejor se puede mencionar en Argentina, o como se puede mencionar un poco en Chile, sin embargo hoy sí el tema de calidad, la personalidad del vino mexicano está tal vez en esta parte de búsqueda, pero al final son vinos frutales, con una muy buena concentración de color, con mucha expresividad, porque estamos en una zona principalmente cálida, la mayoría de los estados que hoy producen vino mexicano, son zonas cálidas, y tenemos, sobre todo, una diversidad en estilos de vino, porque tenemos muchas uvas con las que hoy en día se están empleando, tal vez a alguna zona en específico se adapte más una uva que otra, pero todavía no hay una identidad de alguna uva, entonces podemos encontrar vinos elaborados cien por ciento con una uva, pero también ensambles con diferentes tipos de uva, y que al final a la gente le está gustando este estilo…

No hay una identidad…

En cuanto a una tipicidad de uva que se dé, no, hay algunas que se han adaptado muy bien, en blancas podemos mencionar la Chenin Blanc, Chardonnay, en uvas tintas podemos mencionar la Cabernet Sauvignon, Merlot, bueno, no hay una identidad aún en vino mexicano, o en la parte de Aguascalientes podemos mencionar tal vez Malbec, o Zacatecas, todavía no hay una identidad definida, pero el estilo hoy es, son vinos modernos, vinos frutales, con una buena estructura, con una buena concentración, y que cada día podemos ver mucho más la calidad en el vino mexicano, y que le compite muy bien a otros países.