Category: De fogones y marmitas

Cocinero de Domingo II

Cocinero de Domingo II

Cómo todo cocinero sabe (y sin embargo no todos los cocineros saben), es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente (no recién sacados de refrigerador). Y como mis cuatro lectores saben ...

Gastón Acurio

Gastón Acurio

Las comparaciones son odiosas, y más si se pretende comparar personajes. Nunca visité la cala Montjoi, y por consiguiente jamás comí en El Bulli de Ferrán Adriá. Sin pretender restarle méritos al ...

Cocinero de domingo

Cocinero de domingo

Se puede ser feliz sin talento, pero no sin pasión. Todavía somos afortunados quienes vivimos en estas tierras de Dios; nuestra ciudad es bendecida por la afluencia bendita de no menos de seis ...

Réquiem para una época

Réquiem para una época

Si es cierto que la comida es el reflejo de la sociedad, también lo es, que la sociedad olvida. No así la historia, que a través de tradiciones conserva jirones de tiempo que se aferran a un pasado ...

Viajar sin prisa

Viajar sin prisa

Mientras que el mundo donde habitamos viaja (gira), a la misma velocidad desde que es mundo, sus habitantes, que históricamente disfrutaron de una vida sin prisas, en los últimos siglos se han ...

Un viaje de 10 metros

Un viaje de 10 metros

Por Héctor Pérez García Gracias al Festival Internacional de Cine, cuya celebración en nuestra ciudad ya llegó a su primera década, los vallarteneses tenemos la oportunidad de disfrutar de cine de ...

Leyenda del Pollo a la Marengo

Leyenda del Pollo a la Marengo

Durante la década de los años sesenta del siglo pasado, ocupaba yo el puesto de Maître de Salle del comedero de manteles largos más prestigiado del sur de Texas; un Café en la ciudad de San Antonio ...

Identidad culinaria

Identidad culinaria

Según Néstor Luján, uno de los gastrónomos más prestigiados que ha dado España, escribe: “La cocina es producto de la idiosincrasia de los pueblos y se podría incluso escribir un libro cuyo título ...

Los Sabores de Nayarit

Los Sabores de Nayarit

“Infancia es Patria” enfatizó Alondra Maldonado durante la presentación de su libro “Sabores de Nayarit”, hace unos días, en el auditorio de la Universidad Tecnológica de Bahía de Banderas. Se ...

Genio, Gula y Figura

Genio, Gula y Figura

Debo confesar que he fracasado en encontrar un adjetivo para la habilidad de algunos pocos adictos tanto a la buena mesa (dígase gastronomía), como a la escritura que ellos profesan, y de lo cual ...

Cofradías Gastronómicas

Cofradías Gastronómicas

Francia es el país que más cofradías gastronómicas tiene. En 1912 se fundó la más antigua de la época moderna: Le Club des Cent (El Club de los 100), grupo elitista entre los elitistas, ...

Con denominación de origen

Con denominación de origen

Nuestra comida autóctona ha tomado prestado - a veces de manera furtiva y para no devolver- a lo largo de la historia reciente, productos europeos que la han apreciado. La dominante inclusión de ...

El Encanto de los Mercados

El Encanto de los Mercados

Uno de estos domingos otoñales acompañé a mi esposa al mercado de barrio más cercano a nuestro domicilio. Siempre he pensado que los mercados son una mirada al mismo ser de los barrios… o de los ...