Category: De fogones y marmitas

Añejos sabores

Añejos sabores

Que me disculpen mis amigos suizos, nuestra carne seca o cecina es preferible al insípido grisón, que aún acompañado de una copa de buen vino tinto no le llega a nuestras cecinas bendecidas con un ...

Loa a los chiles en nogada

Loa a los chiles en nogada

Los mejores chiles en nogada de estos rumbos se preparan en el restaurante de Andreas Rupprechter. . Por Héctor Pérez García . Septiembre, el mes patrio se nos va con el asomo del otoño y el ...

La sal, el sabor de la vida

La sal, el sabor de la vida

Sal blanca; sal de cocina o común: cloruro de sodio que se extrae del agua del mar o de los yacimientos minerales de sal gema y se emplea para aderezar o conservar los alimentos. . Por Héctor ...

Al pan pan y al vino vino

Al pan pan y al vino vino

No importa la fisonomía que se le quiera dar a un restaurante; la mejor decoración es la gente. . Por Héctor Pérez García . ¿Cuándo vas a ser un abuelo normal? Me disparó mi nieta desde el ...

El mercado es la ciudad

El mercado es la ciudad

En el mercado de San Juan se encuentra de todo lo que se pueda encontrar en este país: La riqueza de nuestras frutas, verduras y legumbres exóticas, frutos de los siete mares, carnes y aves conocidas ...

Apuntes de viaje: Buenos Aires

Apuntes de viaje: Buenos Aires

Buenos Aires es única; con un centro histórico lleno de eso: de pátina de tiempo; de nobleza y donaire, de vida y elegancia; de orgullo y presunción. . Por Héctor Pérez García. . “Un libro ...

La vida en rosa

La vida en rosa

Por Héctor Pérez García . Los nostálgicos acordes de La Vie en Rose y los carteles de Touluse-Lautrec de la maravillosa Ciudad Luz, me hicieron retroceder algunos años en el tiempo, tanto para ...

Sobre el pan dulce mexicano

Sobre el pan dulce mexicano

El pan ha sido motivo de fecunda expresión cultural del mexicano. . Por Héctor Pérez García . ¡Es un pan! Se dice coloquialmente en México cuando alguien se refiere a una persona buena. Esta ...

Gastronomía Tapatía

Gastronomía Tapatía

Por Héctor Pérez García . La gastronomía tapatía; más allá de Las Nueve Esquinas (Birria de chivo tradicional), y del restaurante La Alemana (Torta ahogada original y la sombra culinaria que ...

La basura que comemos

La basura que comemos

Por Héctor Pérez García . En homenaje póstumo a Eduardo del Río, RIUS, recien fallecido. Uno de los más aferrados críticos a la “basura que comemos” mismo tema que describe con gran detalle en su ...

Una cocina de vanguardia

Una cocina de vanguardia

Joel Ornelas de TINTOQUE, Héctor Pérez y Guillermo González Beristain de PANGEA. . Por Héctor Pérez García . UN POCO DE HISTORIA LA COCINA DE LOS VALIENTES la llama Pau Arenós, uno de los  ...