Category: De fogones y marmitas

La gastronomía de Talpa II

La gastronomía de Talpa II

Héctor Pérez García Gastrónomo De mi libro La Magia de los Pueblos de Jalisco Los platillos que se mencionan en el presente artículo son la expresión de las viejas familias de la comarca. ...

Añejos sabores

Añejos sabores

Que me disculpen mis amigos suizos, nuestra carne seca o cecina es preferible al insípido grisón, que aún acompañado de una copa de buen vino tinto no le llega a nuestras cecinas bendecidas con un ...

Los dulces jamones de Italia

Los dulces jamones de Italia

Los mejores jamones de cerdo ibérico con denominación de origen son controlados en cuanto a su calidad por entes gubernamentales y reclaman, como los buenos vinos franceses, altos precios en el ...

La cocina de cuaresma

La cocina de cuaresma

Héctor Pérez García La cocina de cuaresma La cocina de nuestra madre es el sabor  de nuestra infancia Todo comenzó una semana antes del miércoles de ceniza, inicio de la cuaresma, y periodo ...

La gastronomía revisada 6ª parte

La gastronomía revisada 6ª parte

La evolución de las cocinas ha sido la evolución de los cocineros, y a medida que más jóvenes, hombres y mujeres, acuden a las aulas de escuelas hoteleras y universidades donde se enseña la culinaria ...

La gastronomía revisada

La gastronomía revisada

La aparición de los primeros recetarios impresos es, sin lugar a dudas, un hecho imprescindible para la historia de la cocina mexicana. . Por Héctor Pérez García Analista turístico y ...

De fantasías y fantasiosos

De fantasías y fantasiosos

Sorprende la facilidad con la que los autores de estas fantasías encuentran e identifican sabores, aromas y perfumes, es de suponerse de productos conocidos por ellos. De lo contrario; ¿cómo puede ...

Cofradías Gastronómicas

Cofradías Gastronómicas

Por Héctor Pérez García . El destino de las naciones depende de la manera en que toman sus alimentos. Jean-Anthelme Brillat-Savarin. –LA FISIOLOGÍA DEL GUSTO- La existencia de cofradías ...

Las cocinas de México XIII

Las cocinas de México XIII

Aludir a Querétaro es trasladar la memoria a ese lugar de nuestra geografía nacional que siempre ha sido un cruce de caminos; rutas que llevan al norte desértico y al occidente fértil con su bajío ...

El aceite de oliva

El aceite de oliva

Vale la pena iniciarse en la cultura del aceite de oliva si no tanto por su sabor, al menos por salud, pues está ampliamente comprobado que es la grasa comestible más saludable. . Por Héctor ...

Cuidado con el azúcar

Cuidado con el azúcar

Por Héctor Pérez García . El azúcar y el organismo humano Sabemos que el cuerpo humano se alimenta básicamente de dos sustancias: el azúcar, que en el organismo se llama glucosa, y que se ...