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Category: De fogones y marmitas

Historia de la Rosca de Reyes

Historia de la Rosca de Reyes

Héctor Pérez García . Esta bella tradición que hemos hecho mexicana como tantas otras de origen religioso, es una de las más amenas y divertidas, pues favorece la reunión familiar, de amistades y hasta vecinos. Antiguamente en algunas regiones de nuestro país la Fiesta de Reyes tenía otra connotación. Eran los ...

La evolución de la cocina jalisciense

La evolución de la cocina jalisciense

Por Héctor Pérez García . Con el presente artículo tengo gusto en compartir con mis lectores algunas secciones de un nuevo libro que se encuentra en proceso. Se trata de un homenaje a las cocinas de Jalisco y lleva por titulo precisamente: “CONOCER, COMER Y BEBER EN LOS PUEBLOS DE JALISCO- Sin morir en el intento”. ...

Tendencias que deberían desaparecer en 2017

Tendencias que deberían desaparecer en 2017

Por Héctor Pérez García Analista gastronómico . El legado de 2016. El año que fenece se va dejándonos una cauda de sinsabores que bien quisiéramos se extinguieran en el 2017.  A pesar de que los augurios no se ostentan favorables, podríamos reflexionar sobre cómo y dónde coadyuvar para atenuar los posibles ...

En busca de nuestra gastronomía

En busca de nuestra gastronomía

Por Héctor Pérez García . De las cocinas tradicionales de México Me decían que el clima estaba muy frío, que inclusive había nevado en la periferia de la gran megalópolis, que llevara ropa de invierno y algunos remedios por si acaso.  Sabemos que la gente que vive en el trópico siente más el frío que quienes han ...

Sobre comida prehispánica

Sobre comida prehispánica

. . Por Héctor Pérez García Analista gastronómico. . Hurgando en librerías, bibliotecas e internet, poco encontramos confiable sobre los antecedentes culinarios de los indígenas mexicanos antes de la llegada de los españoles a las tierras de Anáhuac. Sabemos sí, pues nos seguimos alimentando con los ...

La cocina mexicana existe

La cocina mexicana existe

. . Por Héctor Pérez García Analista gastronómico. . Las cocinas mestizas de nuestras regiones, tan ricas en imaginación, colorido y sabor, son el espejo de nuestras tierras, ríos, lagunas y mares, pero también son el fiel reflejo de nosotros mismos: mestizos recelados, ariscos,  temerosos y desconfiados. Nos ...

Sabores Del Pasado III

Sabores Del Pasado III

Reminiscencias de la cocina de Colombia Curiosidades gastronómicas   Volviendo al libro que hemos venido comentado durante los últimos tres artículos en de Fogones y Marmitas, es interesante revisar los modos y costumbres de aquellos años en que Jerónimo Argaez escribió “El Estuche”, por allá en 1878 en ...

El molcajete de plata, un ejemplo de perserverancia.

El molcajete de plata, un ejemplo de perserverancia.

Por Héctor Pérez García. Analista gastronómico Sibarita01@gmail.com . Recibí la invitación para asistir a la entrega de un reconocimiento al Mérito Gastronómico por la difusión de la auténtica cocina mexicana de parte de mi amigo José Jové.  La cita: el martes 6 de septiembre de 2016, en el Club de Industriales de ...

La comida en los hoteles todo incluido

La comida en los hoteles todo incluido

Sin lugar a dudas, la comida y la bebida son un grande atractivo para los adeptos al sistema hotelero conocido como todo incluido. Sin lugar a dudas, también fue un grande acierto de quienes tomaron el riesgo y ganaron al introducir el sistema en el mercado de consumidores.   Si bien es cierto que los ...

El mundo de los gorros blancos

El mundo de los gorros blancos

El presente texto es parte de mi libro en proceso: “Lecturas para gastrónomos”, próximo a publicarse. Por: Héctor Pérez García Según el Génesis, cuando Dios creo al hombre, le dejó en libertad para que buscara su sustento. El siguiente paso, aunque la Biblia no entró en detalles, debió ser cocinar los ...

Sobre el pan dulce mexicano

Sobre el pan dulce mexicano

Nuestro país goza de una tradición que bien podría ser la envidia de muchos otras manifestaciones gastronómicas que nos dan identidad: el pan dulce.   Las panaderías del Centro Histórico son una gran tradición de la cultura popular urbana. Aquí los bizcochos son los más sabrosos, hermosos, aromáticos y ...

Loa a los nopales

Loa a los nopales

Debo confesar que algunos de los artículos que escribo para mis colaboraciones semanales, se originan en la mesa o frente al fogón. Pongamos por ejemplo una ensalada de nopalitos que se me sirvió hoy en casa como parte del menú de la comida. Se trata de un platillo que con cierta frecuencia preferimos, cuya única ...

Loa a los huevos rancheros

Loa a los huevos rancheros

Un reciente viaje a los Estados Unidos para asistir a un evento familiar, me llevó a reflexionar sobre el valor que los diferentes pueblos le damos a la alimentación; me hizo pensar que en términos generales una familia de la clase media come mejor en México que al norte de la frontera. Aún cuando nosotros tampoco ...

Cocinero de domingo V

Cocinero de domingo V

En estos días de incertidumbre climática; pues que llega el calor, que llegó y se fue y que a lo mejor regresa y se apoltrona, pues estamos en pleno verano, y se atravesó un domingo. El día domingo es un día que tiene magia; así llueve, truene o relampaguee; domingo es y domingo será.  En los tiempos de mi niñez se ...

LAS COCINAS DE LA CASA BLANCA

LAS COCINAS DE LA CASA BLANCA

Dedico el presente artículo a tantos maestros y estudiantes de las carreras de turismo y gastronomía de nuestro país, que tan alejadas están de las bases formativas de cocineros profesionales que tanto necesita México. Aquí encontrarán, no un caso de excepción, sino lo cotidiano que todo aspirante a bien cocinar debe ...

El Asado

El Asado

A mi amigo Alfredo Cesar Dachary que me ha prometido compartir un asado en su casa más allá del río Ameca.   Asar es un término culinario que significa cocinar a fuego directo, sin embargo desde el punto de vista gastronómico un asado puede ser diferente en varias  culturas. Asar fue el primer ...

Loa a los chilaquiles, con denominación de origen

Loa a los chilaquiles, con denominación de origen

La humildad es virtud también en los fogones. Nuestra comida autóctona ha tomado prestado - a veces de manera furtiva y para no devolver-, a lo largo de la historia reciente, productos europeos que la han apreciado. La dominante inclusión de ingredientes locales hace de muchos platillos eminentemente nacionales. ...

Introducción al seviche al estilo de Acapulco

Introducción al seviche al estilo de Acapulco

Un amigo y colega (ex hotelero y escribidor), escribió un libro muy interesante sobre la evolución del turismo en Acapulco; su tierra.  Del mismo extraemos la receta de un platillo que por tradición y costumbre le adjudicamos su origen en ese hermoso puerto, sin embargo, Paco Escudero nos cuenta la leyenda verdadera ...

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