Category: De fogones y marmitas

Historia de la Rosca de Reyes

Historia de la Rosca de Reyes

Héctor Pérez García . Esta bella tradición que hemos hecho mexicana como tantas otras de origen religioso, es una de las más amenas y divertidas, pues favorece la reunión familiar, de amistades y ...

En busca de nuestra gastronomía

En busca de nuestra gastronomía

Por Héctor Pérez García . De las cocinas tradicionales de México Me decían que el clima estaba muy frío, que inclusive había nevado en la periferia de la gran megalópolis, que llevara ropa de ...

Sobre comida prehispánica

Sobre comida prehispánica

. . Por Héctor Pérez García Analista gastronómico. . Hurgando en librerías, bibliotecas e internet, poco encontramos confiable sobre los antecedentes culinarios de los indígenas ...

La cocina mexicana existe

La cocina mexicana existe

. . Por Héctor Pérez García Analista gastronómico. . Las cocinas mestizas de nuestras regiones, tan ricas en imaginación, colorido y sabor, son el espejo de nuestras tierras, ríos, lagunas y ...

Sabores Del Pasado III

Sabores Del Pasado III

Reminiscencias de la cocina de Colombia Curiosidades gastronómicas   Volviendo al libro que hemos venido comentado durante los últimos tres artículos en de Fogones y Marmitas, es ...

El mundo de los gorros blancos

El mundo de los gorros blancos

El presente texto es parte de mi libro en proceso: “Lecturas para gastrónomos”, próximo a publicarse. Por: Héctor Pérez García Según el Génesis, cuando Dios creo al hombre, le dejó en ...

Sobre el pan dulce mexicano

Sobre el pan dulce mexicano

Nuestro país goza de una tradición que bien podría ser la envidia de muchos otras manifestaciones gastronómicas que nos dan identidad: el pan dulce.   Las panaderías del Centro Histórico ...

Loa a los nopales

Loa a los nopales

Debo confesar que algunos de los artículos que escribo para mis colaboraciones semanales, se originan en la mesa o frente al fogón. Pongamos por ejemplo una ensalada de nopalitos que se me sirvió hoy ...

Loa a los huevos rancheros

Loa a los huevos rancheros

Un reciente viaje a los Estados Unidos para asistir a un evento familiar, me llevó a reflexionar sobre el valor que los diferentes pueblos le damos a la alimentación; me hizo pensar que en términos ...

Cocinero de domingo V

Cocinero de domingo V

En estos días de incertidumbre climática; pues que llega el calor, que llegó y se fue y que a lo mejor regresa y se apoltrona, pues estamos en pleno verano, y se atravesó un domingo. El día domingo ...

LAS COCINAS DE LA CASA BLANCA

LAS COCINAS DE LA CASA BLANCA

Dedico el presente artículo a tantos maestros y estudiantes de las carreras de turismo y gastronomía de nuestro país, que tan alejadas están de las bases formativas de cocineros profesionales que ...

El Asado

El Asado

A mi amigo Alfredo Cesar Dachary que me ha prometido compartir un asado en su casa más allá del río Ameca.   Asar es un término culinario que significa cocinar a fuego directo, sin ...