Vallarta hoy:
Category: De fogones y marmitas

Memorias de antes

Memorias de antes

Mis andanzas por esos caminos de Dios en busca de viejas fórmulas de cocina, me han llevado lo mismo a hurgar en mi biblioteca sobre datos historicos, que a mi memoria donde afloran recuerdos de épocas que se antojan sombrías a la vez que halagadoras, pues no son más que el reflejo del desarrollo de nuestro pueblo. ...

Gambusino de cocinas

Gambusino de cocinas

Irredento buscabullas, últimamente he viajado con frecuencia a poblaciones y rancherías de la hermosa Sierra Occidental de Jalisco. Incansable, he aprendido el  secreto del viajero, que a diferencia del turista o peor aún del peregrino o romero, a quien mueve la fe y lo importante es llegar al santuario, el seglar ...

Una mesa rústica

Una mesa rústica

Sabemos que el concepto “gastronomía” infiere cultura y refinamiento. Y sabemos también que la gastronomía no es más que la cocina llevada al campo de la cultura, y si ésta; la cocina, se ejecuta bien y dignamente y además es mexicana, se hace acreedora a elevarse al altar de los dioses Tonacatecuhtli y Tonacacihuatl, ...

Saber qué se come

Saber qué se come

“El que con leche se quema hasta al jocoque le sopla.”   Cuando cualquier día de estos, después de la comida de mediodía, se le remueve el gusanito del dulce en el estómago, le invito a tomar un postre que se acostumbraba en las casas viejas; pida que le dejen sobre el comal de la estufa una tortilla, y ...

De filosofía, gula y pereza

De filosofía, gula y pereza

  En la gastronomía y en la conciencia tranquila está el consuelo de los sabios. El hombre escribe sobre lo que come.   Escribió mi tocayo Héctor Zagal que a los filósofos se les puede perdonar casi todo: su escepticismo, sus blasfemias, su soberbia, su estilo aburrido, su compromiso con el poder y ...

La gastronomía como espectáculo

La gastronomía como espectáculo

¡Qué tiempos aquellos señor Don Simón! Cuando los buenos restaurantes no necesitaban aparecer en listas de favoritos patrocinados por entidades comerciales, sujetas por ello mismo a intereses y sesgos lucrativos. Épocas en que los cocineros se dedicaban más al fogón que a los reflectores, y valían por sus propios ...

Cocinero de domingo III

Cocinero de domingo III

LA EXPERIENCIA Hace algunos años, por allá en la década de los cincuenta del siglo pasado, el destino me llevó a la pequeña ciudad de Magdalena de Kino, a medio camino entre Hermosillo, la ciudad capital del Estado de Sonora y Nogales, en la frontera con los Estados Unidos. Mi estancia en la ciudad fue corta, sin ...

La Vianda, restaurante de Guadalajara

La Vianda, restaurante de Guadalajara

Toda ciudad debe tener un restaurante emblemático. Guadalajara lo tuvo 1982-1992   En el año de 1982 la Perla Tapatía, como nos gustaba llamar a nuestra ciudad, era muy diferente a la hacinada metrópoli urbana de estos días (2015). Todavía nos enorgullecía una avenida Vallarta flanqueada de chalets ...

Una comida en casa de techos altos

Una comida en casa de techos altos

El viaje Desde que salimos de casa en Puerto Vallarta, sabíamos que íbamos a participar en un evento único y original. No porque no los haya en otros lugares, ocasiones o con otras gentes, sino por nuestro anfitrión, de quien teníamos antecedentes.   Primero, el viaje; nos adentramos a la sierra dejando ...

Añejos sabores

Añejos sabores

De seguro muchos ciudadanos suizos no estarán de acuerdo con mis opiniones, pero… en gusto se rompen géneros. Cuando hace algunos años aterrizamos en Ginebra, mi familia y el que esto escribe, nos hospedamos en el legendario hotel LE BUEU RIVAGE. Habíamos llegado tarde a la ciudad y decidimos cenar en la habitación, y ...

El desafío de la cocina mexicana

El desafío de la cocina mexicana

El chauvinismo tanto como el malinchismo, son cuestionados como extremos de las ideas, sobre todo en la cocina.   ¡Oh! Las cocinas. Si le preguntásemos a un hindú cual es la mejor cocina del mundo, no dudaría en responder que la india. Es desde luego la misma respuesta que escucharíamos de un mexicano, de ...

Los amigos, Los Viandantes

Los amigos, Los Viandantes

La amistad entre los hombres; condición que sigue normas que nadie ha escrito; que basa su consolidación en principios sencillos pero inexcusables: el respeto, la lealtad y la gratitud, es posiblemente la mayor bendición que Dios nos ha concedido cultivar. A diferencia del amor, que condiciona y obliga; la amistad se ...

¡Ven a comer…!

¡Ven a comer…!

Los tacos sarandeados de jaiba con salsa al chipotle son un sublime ejemplo de la escasa cocina de Puerto Vallarta.   La Secretaría de Turismo Federal ha lanzado un preciosa promoción institucional usando para ello un símbolo nacional; el taco. Con una insinuante música de fondo y textos en español y ...

La magia de los recaudos

La magia de los recaudos

“Recaudo hace cocina, no Catalina”. Sin recaudos no hay salsas ni sopas, ni ragous; es decir: no hay cocina.   El recaudo o sofrito es una base de verduras rehogadas que se utiliza en muchos platos, a menudo en salsas, sopas, estofados o guisos, y está presente en numerosas cocinas aunque con distintos ...

La magia de los recaudos

La magia de los recaudos

“Recaudo hace cocina, no Catalina”. Sin recaudos no hay salsas ni sopas, ni ragous; es decir: no hay cocina.   El recaudo o sofrito es una base de verduras rehogadas que se utiliza en muchos platos, a menudo en salsas, sopas, estofados o guisos, y está presente en numerosas cocinas aunque con distintos ...

Andanzas de un gourmand en nueva york

Andanzas de un gourmand en nueva york

“El pasado no sólo es fugaz, sino que no se mueve de un mismo sitio.” Marcel proust.   Uno de los hoteles emblemáticos de la ciudad de Nueva York (y del mundo, podríamos decir); es el legendario Waldorf-Astoria. Su prestigio emana de su lujo; su fama y su historia: de los platillos y bebidas que ahí han ...

Palabras que se agotan

Palabras que se agotan

Don José Brockaman Obregón, fundador de la cadena hotelera Western International Hotels de México (1959-1974), fue un promotor nato y un bon vivant empedernido. Le gustaba visitar los hoteles de la empresa de la cual era presidente, y en algunas ocasiones tuve el gusto de acompañarle. Siendo mi misión revisar la ...

La magia de los recaudos

La magia de los recaudos

“recaudo hace cocina, no Catalina”. Sin recaudos no hay salsas ni sopas, ni ragous; es decir: no hay cocina.   El recaudo o sofrito es una base de verduras rehogadas que se utiliza en muchos platos, a menudo en salsas, sopas, estofados o guisos, y está presente en numerosas cocinas aunque con distintos ...

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