Category: De fogones y marmitas

El mundo de los gorros blancos

El mundo de los gorros blancos

El presente texto es parte de mi libro en proceso: “Lecturas para gastrónomos”, próximo a publicarse. Por: Héctor Pérez García Según el Génesis, cuando Dios creo al hombre, le dejó en ...

Sobre el pan dulce mexicano

Sobre el pan dulce mexicano

Nuestro país goza de una tradición que bien podría ser la envidia de muchos otras manifestaciones gastronómicas que nos dan identidad: el pan dulce.   Las panaderías del Centro Histórico ...

Loa a los nopales

Loa a los nopales

Debo confesar que algunos de los artículos que escribo para mis colaboraciones semanales, se originan en la mesa o frente al fogón. Pongamos por ejemplo una ensalada de nopalitos que se me sirvió hoy ...

Loa a los huevos rancheros

Loa a los huevos rancheros

Un reciente viaje a los Estados Unidos para asistir a un evento familiar, me llevó a reflexionar sobre el valor que los diferentes pueblos le damos a la alimentación; me hizo pensar que en términos ...

Cocinero de domingo V

Cocinero de domingo V

En estos días de incertidumbre climática; pues que llega el calor, que llegó y se fue y que a lo mejor regresa y se apoltrona, pues estamos en pleno verano, y se atravesó un domingo. El día domingo ...

LAS COCINAS DE LA CASA BLANCA

LAS COCINAS DE LA CASA BLANCA

Dedico el presente artículo a tantos maestros y estudiantes de las carreras de turismo y gastronomía de nuestro país, que tan alejadas están de las bases formativas de cocineros profesionales que ...

El Asado

El Asado

A mi amigo Alfredo Cesar Dachary que me ha prometido compartir un asado en su casa más allá del río Ameca.   Asar es un término culinario que significa cocinar a fuego directo, sin ...

Memorias de antes

Memorias de antes

Mis andanzas por esos caminos de Dios en busca de viejas fórmulas de cocina, me han llevado lo mismo a hurgar en mi biblioteca sobre datos historicos, que a mi memoria donde afloran recuerdos de ...

Gambusino de cocinas

Gambusino de cocinas

Irredento buscabullas, últimamente he viajado con frecuencia a poblaciones y rancherías de la hermosa Sierra Occidental de Jalisco. Incansable, he aprendido el  secreto del viajero, que a diferencia ...

Una mesa rústica

Una mesa rústica

Sabemos que el concepto “gastronomía” infiere cultura y refinamiento. Y sabemos también que la gastronomía no es más que la cocina llevada al campo de la cultura, y si ésta; la cocina, se ejecuta ...

Saber qué se come

Saber qué se come

“El que con leche se quema hasta al jocoque le sopla.”   Cuando cualquier día de estos, después de la comida de mediodía, se le remueve el gusanito del dulce en el estómago, le invito a ...

De filosofía, gula y pereza

De filosofía, gula y pereza

  En la gastronomía y en la conciencia tranquila está el consuelo de los sabios. El hombre escribe sobre lo que come.   Escribió mi tocayo Héctor Zagal que a los filósofos se les ...

La gastronomía como espectáculo

La gastronomía como espectáculo

¡Qué tiempos aquellos señor Don Simón! Cuando los buenos restaurantes no necesitaban aparecer en listas de favoritos patrocinados por entidades comerciales, sujetas por ello mismo a intereses y ...

Cocinero de domingo III

Cocinero de domingo III

LA EXPERIENCIA Hace algunos años, por allá en la década de los cincuenta del siglo pasado, el destino me llevó a la pequeña ciudad de Magdalena de Kino, a medio camino entre Hermosillo, la ciudad ...