Category: De fogones y marmitas

Cocinero de Domingo II

Cocinero de Domingo II

Cómo todo cocinero sabe (y sin embargo no todos los cocineros saben), es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente (no recién sacados de refrigerador). Y como mis cuatro lectores saben ...

Gastón Acurio

Gastón Acurio

Las comparaciones son odiosas, y más si se pretende comparar personajes. Nunca visité la cala Montjoi, y por consiguiente jamás comí en El Bulli de Ferrán Adriá. Sin pretender restarle méritos al ...

Cocinero de domingo

Cocinero de domingo

Se puede ser feliz sin talento, pero no sin pasión. Todavía somos afortunados quienes vivimos en estas tierras de Dios; nuestra ciudad es bendecida por la afluencia bendita de no menos de seis ...

Réquiem para una época

Réquiem para una época

Si es cierto que la comida es el reflejo de la sociedad, también lo es, que la sociedad olvida. No así la historia, que a través de tradiciones conserva jirones de tiempo que se aferran a un pasado ...

Viajar sin prisa

Viajar sin prisa

Mientras que el mundo donde habitamos viaja (gira), a la misma velocidad desde que es mundo, sus habitantes, que históricamente disfrutaron de una vida sin prisas, en los últimos siglos se han ...

Un viaje de 10 metros

Un viaje de 10 metros

Por Héctor Pérez García Gracias al Festival Internacional de Cine, cuya celebración en nuestra ciudad ya llegó a su primera década, los vallarteneses tenemos la oportunidad de disfrutar de cine de ...

Leyenda del Pollo a la Marengo

Leyenda del Pollo a la Marengo

Durante la década de los años sesenta del siglo pasado, ocupaba yo el puesto de Maître de Salle del comedero de manteles largos más prestigiado del sur de Texas; un Café en la ciudad de San Antonio ...

Identidad culinaria

Identidad culinaria

Según Néstor Luján, uno de los gastrónomos más prestigiados que ha dado España, escribe: “La cocina es producto de la idiosincrasia de los pueblos y se podría incluso escribir un libro cuyo título ...

Elogio a la casquería

Elogio a la casquería

La gastronomía es un arte que no se lleva bien con algunos conceptos menos mundanos de la vida. El filósofo Fernando Savater escribe en su obra Los Siete Pecados Capitales, en el capítulo sobre la ...

Un plato de la cocina imperial

Un plato de la cocina imperial

La cocina china es inmensa; inconmensurable por su variedad. Tanto que creo que lo correcto debía ser hablar de “La comida en China”, más que de la “comida china”, lo cual es inapropiado dada la ...

Con sabor a berenjena

Con sabor a berenjena

Dicen los historiadores que la palabra y la fruta misma la trajeron los árabes a Europa. La llamaban bedinyena, nombre que tomó del persa, tanto la palabra como la fruta. La berenjena, sin embargo, ...

Cuadernos de fogones

Cuadernos de fogones

Me gusta encontrar historias y leyendas culinarias. Siento un placer parecido al de encontrar un nuevo platillo, de lo cual están llenos los cuadernos de fogones con relatos culinarios. Recién me ...

Los desafíos en la alimentación

Los desafíos en la alimentación

¿Cómo entender la comida del futuro ante la paradoja que se nos presenta?, pues mientras los países ricos producen más comida de la que comen y las naciones pobres sufren hambrunas, grandes empresas ...