Category: De fogones y marmitas

La magia de los recaudos

La magia de los recaudos

“Recaudo hace cocina, no Catalina”. Sin recaudos no hay salsas ni sopas, ni ragous; es decir: no hay cocina.   El recaudo o sofrito es una base de verduras rehogadas que se utiliza en ...

La magia de los recaudos

La magia de los recaudos

“Recaudo hace cocina, no Catalina”. Sin recaudos no hay salsas ni sopas, ni ragous; es decir: no hay cocina.   El recaudo o sofrito es una base de verduras rehogadas que se utiliza en ...

Palabras que se agotan

Palabras que se agotan

Don José Brockaman Obregón, fundador de la cadena hotelera Western International Hotels de México (1959-1974), fue un promotor nato y un bon vivant empedernido. Le gustaba visitar los hoteles de la ...

La magia de los recaudos

La magia de los recaudos

“recaudo hace cocina, no Catalina”. Sin recaudos no hay salsas ni sopas, ni ragous; es decir: no hay cocina.   El recaudo o sofrito es una base de verduras rehogadas que se utiliza en ...

Cocinero de Domingo II

Cocinero de Domingo II

Cómo todo cocinero sabe (y sin embargo no todos los cocineros saben), es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente (no recién sacados de refrigerador). Y como mis cuatro lectores saben ...

Gastón Acurio

Gastón Acurio

Las comparaciones son odiosas, y más si se pretende comparar personajes. Nunca visité la cala Montjoi, y por consiguiente jamás comí en El Bulli de Ferrán Adriá. Sin pretender restarle méritos al ...

Cocinero de domingo

Cocinero de domingo

Se puede ser feliz sin talento, pero no sin pasión. Todavía somos afortunados quienes vivimos en estas tierras de Dios; nuestra ciudad es bendecida por la afluencia bendita de no menos de seis ...

Réquiem para una época

Réquiem para una época

Si es cierto que la comida es el reflejo de la sociedad, también lo es, que la sociedad olvida. No así la historia, que a través de tradiciones conserva jirones de tiempo que se aferran a un pasado ...

Viajar sin prisa

Viajar sin prisa

Mientras que el mundo donde habitamos viaja (gira), a la misma velocidad desde que es mundo, sus habitantes, que históricamente disfrutaron de una vida sin prisas, en los últimos siglos se han ...

Un viaje de 10 metros

Un viaje de 10 metros

Por Héctor Pérez García Gracias al Festival Internacional de Cine, cuya celebración en nuestra ciudad ya llegó a su primera década, los vallarteneses tenemos la oportunidad de disfrutar de cine de ...

Leyenda del Pollo a la Marengo

Leyenda del Pollo a la Marengo

Durante la década de los años sesenta del siglo pasado, ocupaba yo el puesto de Maître de Salle del comedero de manteles largos más prestigiado del sur de Texas; un Café en la ciudad de San Antonio ...

Identidad culinaria

Identidad culinaria

Según Néstor Luján, uno de los gastrónomos más prestigiados que ha dado España, escribe: “La cocina es producto de la idiosincrasia de los pueblos y se podría incluso escribir un libro cuyo título ...