Category: De fogones y marmitas

Leyenda del Pollo a la Marengo

Leyenda del Pollo a la Marengo

Durante la década de los años sesenta del siglo pasado, ocupaba yo el puesto de Maître de Salle del comedero de manteles largos más prestigiado del sur de Texas; un Café en la ciudad de San Antonio ...

Identidad culinaria

Identidad culinaria

Según Néstor Luján, uno de los gastrónomos más prestigiados que ha dado España, escribe: “La cocina es producto de la idiosincrasia de los pueblos y se podría incluso escribir un libro cuyo título ...

Elogio a la casquería

Elogio a la casquería

La gastronomía es un arte que no se lleva bien con algunos conceptos menos mundanos de la vida. El filósofo Fernando Savater escribe en su obra Los Siete Pecados Capitales, en el capítulo sobre la ...

Un plato de la cocina imperial

Un plato de la cocina imperial

La cocina china es inmensa; inconmensurable por su variedad. Tanto que creo que lo correcto debía ser hablar de “La comida en China”, más que de la “comida china”, lo cual es inapropiado dada la ...

Con sabor a berenjena

Con sabor a berenjena

Dicen los historiadores que la palabra y la fruta misma la trajeron los árabes a Europa. La llamaban bedinyena, nombre que tomó del persa, tanto la palabra como la fruta. La berenjena, sin embargo, ...

Cuadernos de fogones

Cuadernos de fogones

Me gusta encontrar historias y leyendas culinarias. Siento un placer parecido al de encontrar un nuevo platillo, de lo cual están llenos los cuadernos de fogones con relatos culinarios. Recién me ...

Los desafíos en la alimentación

Los desafíos en la alimentación

¿Cómo entender la comida del futuro ante la paradoja que se nos presenta?, pues mientras los países ricos producen más comida de la que comen y las naciones pobres sufren hambrunas, grandes empresas ...

Noticias desde París

Noticias desde París

“Una cena en la escuela de grandes chefs el hombre civilizado ha puesto mucha más imaginación en la cocina que, por ejemplo, en el amor o en la guerra. “   Álvaro Cunqueiro, eminente ...

La cocina de las ocurrencias

La cocina de las ocurrencias

Sabemos que la modernidad nos ha traído la cocina fusión, la cocina del mediterráneo, la cocina de autor, etcétera, ideas que en la mayoría de los casos solo existen en la mente de quienes las ...

Añoranzas festivas

Añoranzas festivas

Con respeto y cariño para las nuevas generaciones   Me tocó vivir parte de mi niñez en los primeros años de la década de los años cuarenta del siglo pasado, en plena guerra mundial, en la ...

De gastronomía y otras artes

De  gastronomía y otras artes

Asistimos a un bello espectáculo musical hace unos días. Se presentó la Orquesta Escuela de Puerto Vallarta, para ofrecer a un público ávido de manifestaciones culturales, en su mayoría de origen ...