By Por Miguel Ángel Ocaña Reyes/Puerto Vallarta
Continúa la celebración de los 30 años de Café des Artistes, y para el mes de julio El chef Thierry Blouet tiene listo el Festival de Chocolate y Mixología, un evento lleno de sorpresas con creaciones especiales de los chefs chocolateros Jorge Rangel y Christian Meléndez, con la participación del mixólogo Diego González, quien preparó seis cocteles con destilados mexicanos. Además da inicio a la Temporada de Hongos, una variedad de platillos con setas, porcinis y morillas en presentaciones ofrecidas como especiales del mes.
Para la Temporada de Hongos, los platillos disponibles al público, son la CAZUELA DE HONGOS A LA PROVENZAL (300g) para compartir; el exquisito TACO DE HONGOS SILVESTRES CONFITADOS AL PASTOR (90g) acompañados con crema de aguacate, puré de frijol negro, cebollitas toreadas y piña asada; o el PORCINI EN ESCABECHE Y FOIE GRAS (50g Foie Gras) con quinoa y nube de papa.
Otros platillos imperdible es el RISOTTO DE HONGOS (media Porción 150g ó Porción Completa 220g) servido con Mole negro, Foie Gras y huitlacoche; la PESCA DEL DÍA – ESPECIAL DEL MES (180g) acompañada con compota de echalote al vino tinto, porcini fresco a la plancha con ajo y hierbas frescas, y una delicia, las MORILLAS A LA CREMA (180g) con pechuga de pollo.
LOS POSTRES
Y para dar continuidad esta magnífica celebración del 30 aniversario con eventos especiales, durante todo julio el público podrá degustar las delicias preparadas exclusivamente para el FESTIVAL DE CHOCOLATE Y MIXOLOGIA de Jorge Rangel y Christian Meléndez, postres cuyo nombre hace honor a su espectacular sabor y que se maridan con cocteles preparados exclusivamente para cada uno de ellos por Diego González en base a chocolate Callebaut, creados con productos y destilados 100% mexicanos para lograr un efecto sorprendente al paladar.
Los postres maridados con los cocteles se sugieren de la siguiente manera:
MISTICISMO DEL CACAO, un sable de piloncillo, bizcocho de maíz y cacao, ganache ácido, que se acompaña a la perfección con POZOLLI, Wiskey de maíz azul oaxaqueño, piloncillo, tortilla tatemada y cubierta de chocolate.
RUBY PICANTE, un mousse frutas rojas y chile, jalea de chiles, puré de frutos rojos, sorbete de frutos rojos, glaseado Ruby, para el cual se creó el CACAO RUBY, preparado con Vodka Pepitos elaborado en los Altos de Jalisco, destilado de maíz y chile, jugo de frutos rojos, espuma de chocolate Ruby y Miel de agave.
CAFÉ EN TEXTURAS, una panna cotta de café con espuma de café, arena de chocolate, financier de ajonjoli negro y helado de leche ahumada, que se marida con un DALGONA 30 ANIVERSARIO, Mezcal Animas papalometl/cupreata, crema de café y chocolate, miel de agave y oro comestible.
EL POSTRE QUE QUERÍA SER TACO, tortilla de chocolate, ganache de cítricos, bizcocho de avellana, mermelada de naranja, se casa a la perfección con el NEGRONI CHOCOLATE preparado con Tequila Cascahuin 48 Plata, infusión Vermut elaborada con hierbas de la región y Campari.
CHOCOLATE Y XOCONOSTLE, un sablé de cacao, ganache de chocolate, bizcocho de sifón y velo cítrico, que se marida con el GIN-TONIC CACAO,
Ginebra elaborado en Oaxaca infusionado con té Earl Gray, cacao, epazote, tomillo, jazmin, agua quina y bitters de chocolate.
UY, EL COCO! Mousse de coco, panna cotta de coco, bizcocho coco al vapor, gel de agua de coco, gel de limón, postre que va a la perfección con el coctel RAFAELO Y LAS COCADAS, aguardiente 100% de caña orgánico, ganache de chocolate blanco, leche de coco y licor de almendras. Cada uno de los postres y los cocteles se pueden degustar en P’yote Piano Bar de Café des Artistes (no requiere reservación), o bien, para complementar su cena.
