By Por Fernando Álvarez/Puerto Vallarta
Recientemente se llevó a cabo la tradicional clase de cocina, una de las actividades principales del Festival Gourmet Internacional.
Cabe mencionar que este año a diferencia de otros, se decidió realizar sólo 1 clase de cocina, misma que se llevó a cabo en las instalaciones del salón privado de Café des Artistes, antes conocido como “Cocina de Autor”.
Su anfitrión, el chef Thierry Blouet, hizo la demostración y preparación de 2 platillos: Un amuse de “Tartar de res y ostión fresco”; el “amuse” es platillo para “divertir” al paladar, que se caracteriza por ser un aperitivo en porción tipo bocado y que se sirve justo antes de iniciar una cena completa.
Su siguiente platillo, considerado un platillo de entrada o primer tiempo, fue la “Fantasía de tomates”, siendo los tomates un ingrediente que nunca faltará en el menú de Café des Artistes, por ser uno de los favoritos del chef Thierry, preparando los tomates de diferentes formas como puré, crema, espuma, granizado y diferentes texturas.
El segundo tiempo fue a cargo del chef invitado, el chef Ramsés Navarro, el más reciente chef Mexicano en recibir una estrella Michelín en el restaurante que comanda: “Le Moulin de L’abbaye” ubicado al sur-oeste de Francia, en Brantôme. Su platillo: Róbalo en salsa beurre blanc con chipotle.
La receta de la salsa “beurre blanc” es tradicional del sur de Francia, una salsa en base a mantequilla, echalotes, vinagreta de manzana y vino blanco, pero el chef Ramses inspira su cocina con un toque mexicano e incorporó pimienta negra Tabasco y chipotle para dar un toque ahumado y ligeramente picoso, convirtiendo esta salsa en la favorita de los visitantes y viajeros. Su platillo también incorpora lentejas, ejotes verdes y amarillos, y elotes baby rostizados.
Y no hay un menú completo sin el postre, mismo que fue a cargo del chef Chocolatier Jorge Rangel, quien representa a la marca más prestigiosa en el mundo del chocolate, Callebaut, siendo éste el ingrediente principal para su platillo “Tentación de Chocolate”, un delicioso Mousse de chocolate sobre Sablé de cacao y helado de chocolate ahumado.
Los participantes a la clase de cocina, también disfrutaron y aprendieron con una cata de vinos posterior a la clase de cocina, y finalmente pudieron degustar el mismo menú que aprendieron a cocinar recientemente, finalizando así la sensacional experiencia que representa la Clase de Cocina del Festival Gourmet Internacional.
