Realizan velada “noche de estrellas” en Café des Artistes
Una cena llena de magia y arte culinario, fue la Noche de Estrellas efectuada en el marco de la XXVIII edición del Festival Gourmet Internacional, evento que tuvo lugar en el encantador jardín de Café des Artistes, donde en un ambiente de glamour y elegancia se disfrutó de en un exquisito mano a mano de seis tiempos con el chef invitado Enrique Hernández del restaurante Komunal, que ofreció al público asistente una delicada muestra culinaria que resultaron del agrado de todos los comensales.
El evento dio inicio con un ameno coctel, durante el cual los asistentes entraron en ambiente, mientras la música del piano y el violín acompañaban la buena charla previa a la presentación de la cena.
Mientras tanto, en la cocina de Café des Artistes, los chefs Thierry Blouet, Lara Castellón y Enrique Hernández y todo su equipo, como si fuera el engranaje del interior de una maquinaria perfecta prepararon verdaderas obras de arte culinarias que fueron saliendo una a una en el momento oportuno para dar inicio a este delicioso convite.
Los dos primeros platos corrieron a cargo de Komunal, que presentó Mantequilla de Kombu Alga nori tostada, shichimi, dashi y furikake, maridada con un Moonstone, Coconut Lemongrass Sake, USA. El segundo tiempo fue un volcán de pozole seco, emulsión verde de serrano, macha, cilantro criollo y cebolla, que se acompañó con un Monte Xanic Viña Kristel, Sauvignon Blanc, México.
Tocó el turno a Café Des Artistes con un Ravioli de morillas y trufa fresca, con nube ligera de papa y jus de res, que se maridó con Le Chapitre Suivant, Pinot Noir, Francia.
Para los platos fuertes, el chef Enrique Hernández ofreció una pesca del día con hojas frescas, secas y fritas con aceite de chiles, ponzu preparada de ajonjolí, mayonesa de limón lactofermentado, que se complementó con un Primosic, Pinot Grigio, Italia.
El Pork belly rostizado con cítricos, especias y col de Bruselas, puré de manzana, coliflor, nube de alcachofa de Jerusalén, barigoule de alcachofa fue la propuesta que los chefs Thierry Blouet y Lara Castellón presentaron, y que decidieron acompañar con un vino Casa Madero Gran Reserva, Shiraz.
Para el postre, Komunal sirvió un flan de ajonjolí negro, trufa negra, chan hidratado en sake, aceite de ajonjolí y polen, mismo que se maridó con un Tokaji, Late harvest de Hungría.
Para cerrar con broche de oro, Café Des Artistes sorprendió los paladares con un cremoso de vainilla, crujiente chocolate y avellana con sorbete de cacao ahumado, que se casó con un Luxino Lessini Brut de Italia.
El final de este convite lo selló un macaron de foie gras maíz, que dejó entre los asistentes un agradable sabor de boca.