By Por Eugenio Ortiz Carreño/Bahía de Banderas
La Asociación Restaurantera de Bahía de Banderas, llevó a cabo esta semana que termina un taller de capacitación, como parte de su plan de trabajo anual en los ámbitos de seguridad e higiene alimentaria y atención a comensales, enfocada a propietarios y encargados de restaurantes.
Lo anterior fue informado por el presidente del organismo empresarial, Mario Nasser, quien consideró que no hay mejor promoción para un negocio y para un destino turístico que cuidar la calidad de los alimentos que se ofrecen a los turistas que visitan la zona.
De hecho, agregó, un 50 por ciento de un buen destino son los hoteles, las playas y el lugar, pero otro 50 por ciento es la calidad de los alimentos.
La capacitación que en esta semana se llevó a cabo fue en coordinación con la CoesprisNay, en relación a la atención que se brinda a comensales y todo lo que conlleva dirigir o estar a cargo de un restaurante, recibo de mercancía, atención y cuidado, porque al final todo esto conlleva a la calidad de alimento que vamos a consumir.
Esto lleva un concepto de compra de quien adquiere la mercancía, o sea todo, lo que es el área de proveeduría de un establecimiento, que es el área que determina la calidad del alimento porque aquí empieza.
Así empieza y se ve si lo que se compra es bueno, que cumpla con las famosas características organolecticas como textura, olor, color y sabor, si todo está bien el proceso que sigue es “si hablamos de verdura y fruta, el lavado, enjuagar y desinfectar y, además, hablamos de la conservación de alimentos en frigoríficos, qué va por arriba, qué va por abajo, quesos lácteos, carne, cocidos, todo eso lleva un proceso que lleva a un alimento sano, inocuo que no afecta la salud de nadie”.
Al taller asistieron más de 30 restaurantes, dueños y encargados y fue la primera fase, ya que se hacen varios talleres y se va a impartir en San Pancho, Sayulita y el que sigue en Rincón de Guayabitos.
“Lo mejor es que la respuesta de los restauranteros está a la altura, porque a nadie conviene que se enferme un cliente en el restaurante”.
En última instancia, abundó Mario Nasser, “no hay mejor promoción para un negocio o para un destino que brindar un buen servicio y una buena gastronomía al turismo, porque no es todo los cuartos, los hoteles, las playas, el otro 50 por ciento es gastronomía y por eso se deben cuidar porque una cosa es traer turistas y todo va de la mano para que la zona crezca y se tenga el buen nombre de la Riviera Nayarit”.
MARCA TURÍSTICA
Respecto a la marca Riviera Nayarit, los comentarios de los turistas son óptimos, “esto habla bien de los trabajadores, porque todo mundo ya entendió que es la única forma para promocionar el destino y es necesario ser capacitados”.
Mario Nasser ha impartido numerosos cursos y talleres respecto al manejo higiénico de alimentos y todos los procesos en un restaurante y comenta que es algo que “tengo en mi corazón para decir gracias a México por todo lo que me ha dado, dar estos cursos de forma gratuito y capacitar a todo el que quiera recibirla”.
“Así es como se ha logrado avanzar en forma importante en el sector y esto fue la primera etapa con la Secretaría de Salud y luego vamos con una segunda etapa de capacitación con la Profepa para poner en el menú todo lo que ofrecemos al cliente, como son los ingredientes, piezas y gramaje para que nadie se queje”.
El punto es precisar en qué consiste el servicio y para que conste todo debe estar claro y así se evita que el cliente se queje, porque se garantiza confianza y es que la gente no solo busca un platillo, sabe lo que está pidiendo y está atento de lo que está en el menú, el cual debe contener la información correcta y si el cliente pide un platillo con salsa blanca, tiene que estar con salsa blanca, no se le puede cambiar.
