By Por Miguel Ángel Ocaña Reyes/Puerto Vallarta
Tras un año y tres meses de llevar la presidencia de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) en Puerto Vallarta, Jorge Luis Carbajal Díaz ha enfrentado retos importantes como reintegrar agremiados que salieron de la cámara por motivo de la pandemia. En entrevista, el empresario habla sobre los retos que enfrenta la industria gastronómica.
– ¿Cuál ha sido el principal reto que has enfrentado como presidente?
A mí me tocó tomar la presidencia del 2022, que fue prácticamente el año en que ya comenzó la recuperación, entonces veníamos de una decadencia de la Canirac, también por la pérdida de asociados, porque tuvimos dos años de pandemia anteriores, que la Canirac realmente subsistía por la buena voluntad del presidente anterior Sergio Santos, entonces a partir de que tomo la presidencia, el reto principal fue reunir más asociados, trabajar en un sentido de pertenencia con los asociados, y que ese ha sido uno de los principales retos, el hacer que el asociado que se dice restaurantero, realmente reconozca a la Canirac como su gremio principal de representación, y a partir de ahí también haya este sentido de pertenencia hacia nosotros.
Entonces después de haberse ausentado por un tema de pandemia, y el volver a reintegrarlos, ha sido una labor algo difícil y sobre todo reconvencimiento, o sea, tienes que volver a reconvencerlos para para que se vuelvan a afiliar, porque también estas oficinas que hoy estás viendo, el personal administrativo subsiste de las cuotas de afiliación que los asociados pagan, y si bien parte de la labor que se hace como representación de una cámara de restaurantes, cuando se gestionan algún trámites de alguna institución en favor de los de los restaurantes, y se logra hacer una gestión favorable, pues los beneficiados son todos los restaurantes, o sea, si existe un padrón de 2,800 restaurantes aquí en Puerto Vallarta, el beneficio es para los 2,800 no nada más para los 120 o 130 restaurantes que pagan una cuota para con nosotros.
Un ejemplo este año fue el tema de las licencias municipales, habrá quienes fueron por su cuenta, habrá quienes salieron más perjudicados en pagar una cuota más alta, y habrá otros que se sienten influyentes y que tienen conocidos en el interior, y se ven favorecidos en hacer un descuento en su cuota de pago de licencia municipal, y otros tantos que nosotros vamos como representación de una cámara a hacer la gestión y decir oye, pues le subiste tanto, que fue un diálogo de ir y venir, de estar constantemente con el anterior director, el contador Hurtado entonces, se benefician al final de cuentas cuando ya acceden y dices, oye, pues sí te voy a respetar solamente el 7% de aumento de lo que corresponde a solamente restaurantes, no bares, aclaro, no bares restaurantes, pues el cúmulo de restaurantes que no habían pagado en su momento y que a partir de que nos dicen esto, van y hacen su trámite, pues se benefician y no todos, entonces esa parte también es un tema difícil de convencimiento para poder decirles, oye, pues es una labor que hicimos y que se le debiera reconocer a la Canirac y de la cual te beneficiaste también, entonces ese convencimiento creo que es uno de los retos principales que tenemos también aquí en Canirac
– ¿Se perdió la credibilidad o es ignorancia de los restauranteros sobre las labores que realiza Canirac?
Pues en parte es desconocimiento, en parte es apatía, en parte es el delegar la responsabilidad a un gerente, a un asistente administrativo en estos casos del propietario, entonces que a veces un asistente administrativo no termina de tomar una decisión de si sí lo hago o no lo hago, y en ese estar, voy y le pregunto al gerente, o voy y le pregunto al propietario, y no me define, a veces pasan seis meses o todo un año, y mientras tanto no termina de afiliarse a la Canirac, entonces son diferentes factores, porque hoy en día también vamos y tocamos la puerta a otro restaurante y nos preguntan, ¿y cuál es mi beneficio?, con la ley antitabaco, desde el año pasado estuvimos mandando algunas circulares, viene esto, tuvimos un desayuno con el director de la Región Sanitaria, tocamos un poco el tema pero no abundó, porque todavía no salía el decreto, pero sabíamos que en la Cámara de Diputados estaba en el tema de mediación para aprobar la reforma la ley anti tabaco, surge en enero, comenzamos a bombardear el tema de la Ley Antitabaco, no hicieron caso, pocos fueron los que se ampararon, y ahí está esa reforma a la Ley Antitabaco que hoy en día en el momento que la autoridad se ponga exigente, podemos salir afectados mucho restaurantes, porque existen comensales que no respetan la ley, no es tanto los restaurantes, sino los mismos comensales, conflictos de comensales con meseros, con los gerentes, pérdida de clientes porque les pides que apagan el cigarro, te retan, no lo voy a pagar y hazle como quieras, o le pides de favor que lo apaguen, y te dicen, entonces ponme otro lugar, otro espacio, y pues no hay espacio, tienes que cumplir con 10 metros a la redonda para tener un espacio para poder fumar, entonces se vuelve complicado, terminan clientes de este tipo dejando el restaurante y saliéndose, otros van a donde no les dicen nada, algunos otros sí serán un poco más conscientes, no quiere decir que todos, pero de que se vuelve un conflicto para el restaurante…
– ¿A medio año de decretarse la Ley Antitabaco la gente todavía no entiende?
No, todavía hay gente que peca de inocente en decir, yo no conocía la ley, ni la había escuchado.
– ¿Después de un año, cómo se encuentra la Canirac?
He tenido altibajos aquí también con el personal administrativo, eso también nos ha costado el continuar tocando puertas y visitando restaurantes para poderlos integrar nuevamente, de lo que yo recibí de membresía, que recibí en 88 restaurantes en noviembre, diciembre del año pasado, cerré con 128 restaurantes, yo trataba de llegar este año a 150, pero me detuve ahí también por este tema de mi personal interno, entonces nuevamente voy remando contra marea.
Tenemos una remodelación pendiente que queremos realizar aquí dentro de nuestras instalaciones para generar una imagen diferente y darle una refrescada a todas las estas instalaciones, y va dentro de los proyectos que sí queremos concretar para marzo de este año siguiente.
– ¿Cuáles son los principales retos que hoy en día enfrenta el sector restaurantero?
Problemas son muchos y son diferentes, dependiendo también el sector o el corredor turístico que tiene Puerto Vallarta y Riviera Nayarit, porque te puedo hablar de la Zona Romántica, y el tema allá de problemática es ambulantaje, es la suciedad de las calles, es la recolección de basura, y ahora que vienen las lluvias, las aguas negras. La Versalles es una problemática también de aguas negras y el crecimiento descontrolado de la urbanización que está teniendo esta colonia.
En cuanto a las ventajas, la proyección de Puerto Vallarta como destino turístico seguro, eso le ha servido bastante en general al destino, por lo cual se ha vendido bien, y al haber turismo nos beneficiamos todos, no nada más el gremio restaurantero, tú sabes cómo circula la economía en Puerto Vallarta, va escalando desde la hotelería, y colaboradores, ejecutivos, también de ahí salen para los restaurantes, y de ahí de los restaurantes hasta para restaurantes más medianos o más pequeños, taquerías y comercio en general, entonces esa es una de las ventajas muy positivas que le veo.
Otra ventaja que también veo es la desorganización que tiene ahorita Riviera Nayarit en el impulso turístico, creo que ha decaído, en esto le ha beneficiado a Puerto Vallarta, el quererse soltar de esa colaboración que en conjunto había de los dos, creo que ha beneficiado más a Puerto Vallarta, y el Gobierno de Nayarit por el tema de inversión en conjunto que se hacía, el tema de cambiar de nombres, también el querer tener una identidad diferente al nombre que se tenía, también eso creo que ha beneficiado más a Puerto Vallarta en ese sentido.
– ¿Hay agremiados de Canirac en las colonias populares?
En todas las zonas tenemos, desde la Marina, Ixtapa, Pitillal, Versalles, zona turística, colonia Emiliano Zapata, Zona Romántica, y de Nuevo Vallarta también algunos y otros de Bucerías también.
– ¿Cómo se encuentra el sector en materia de seguridad?, ¿sigue el problema de los mostaceros?
Pues mira, ese tipo de casos los vemos más recurrentes en los periodos vacacionales, que de repente se destapan este tipo de malhechores, y lo que podemos entender es que ya se dan el lujo de llegar y hospedarse en hoteles o en instalaciones de Air B&B y rentar una casa, y estarse por un periodo de semanas o quincenas para estar haciendo sus fechorías, pero sí vemos que de manera constante aparecen cuando llegan los periodos vacacionales, de inmediato comienzan a circular en los grupos de chats de WhatsApp entre diferentes grupos que tenemos, o de empresarios, o de Vallarta, o de la Canirac, y nos dicen, oye, llegaron en tal parte, y algunos que tienen cámaras suben fotos, y sí los logran identificar, hemos visto también algunos casos en que la policía sí alcanza a aprehender algunos.
– ¿Hay estrategia entre los restaurantes para mantenerse seguros?
La comunicación interna es lo que hemos estado practicando para poderlos identificar, en varios casos ha funcionado.
– ¿Ha habido suficiente respuesta del Ayuntamiento a las demandas del sector?
Tuvimos un desayuno con el director del Seapal, ese es uno, con Servicios Públicos Municipales nos atendió muy bien y sí hubo respuesta, y hoy en día es tal la respuesta que sabemos que ya atienden más la Zona Romántica, creo que ahí es un factor también de que el gobierno municipal se tendría que poner un poquito más estricto, porque sí me dicen, oye, pasamos a tal hora y a los 15 minutos vuelven a sacar basura, o sacan a destiempo, y tenemos que mandar otra vez a limpiar, porque también el Ayuntamiento cuida la imagen, y le hemos comentado, donde tengas que actuar actúa, no podemos estar tratando con niños también, entonces en ese sentido en respuesta a la pregunta que me haces, ¿hemos tenido respuesta positiva?, sí la hemos tenido…
